Ravintola Pöllöwaarissa maut ja tunnelma kohtaavat

JyväskyläMenun alkuruokana marinoituja ahvenfileitä ja kylmäsavukuhaterriiniä.

Laadukkaan kotimaisen ruuan ystävän kannattaa poiketa Jyväskylässä ravintola Pöllöwaarissa. Ravintolan suosittu JyväskyläMenu takaa monipuolisen makunautinnon samalla kun ansioitunut henkilökunta pitää huolen viihtymisestäsi.

Puhtaita makuja JyväskyläMenussa

Kotimaisista raaka-aineista valmistettu JyväskyläMenu on kokonaisuus, jossa suomalaisen ruokakulttuurin herkullisimmat maut yhdistyvät. Keittiömestari Jukka Kyllösen taiturimaisesti kokoama menu on vuodesta toiseen ollut ravintolan myydyin ja suosituin. Menu on ollut erityisesti yritysasiakkaiden, ulkomaisten vieraiden ja turistien mieleen.

Kesän 2011 JyväskyläMenussa maistuvat järven antimet ja poro kevyin lisukkein. Päijänteen ahvenfileet ja paikallisen Jorma Martinmäen savustamat kuhat ovat alkuruuan pääraaka-aineet.

– Palokkalainen Martinmäki käyttää perinteisiä suolaus- ja valmistusmenetelmiä, jotka tekevät kuhan mausta ainutlaatuisen, Kyllönen kertoo.

Menun suosituimmuudesta johtuen pääruuan raaka-aineeksi valikoitui poro, sillä viikkotasolla annoksiin menee jopa 20–30 kiloa poronfilettä. Siitakesienimuhennos ja hunajaporkkanapyree tuovat kauden makuja annokseen, joka viimeistellään portviinikastikkeella. Menu huipentuu vadelma-mansikkamoussea, manteli-macaronekeksiä ja jogurttisorbettia yhdistävään jälkiruokaan.


Pöllöwaarin kabineteissa onnistuvat niin illanistujaiset kuin liiketapaamiset.

Makuja täydentää Pöllöwaarin sommelierin suunnittelema viinimenu. Kesän menu on esillä elokuun alkupuolelle saakka, jonka jälkeen menu muuntuu alkusyksyn makuja esiintuovaksi.

Ruuan alkuperällä on väliä

Keittiömestari Kyllönen on huomannut asiakkaiden lisääntyneen kiinnostuksen ruuan alkuperää kohtaan. Päivittäin asiakkailta tulee kyselyitä, mistä järvestä tai miltä tilalta raaka-aineet ovat lähtöisin. Kotimaisten raaka-aineiden vahvuutena Kyllönen näkee puhtauden ja aitouden.

– Metsät ja järvet ovat puhtaita, jolloin niistä saatava ravintokin on. Tämä ei ole itsestäänselvyys monissa maissa.

Ravintola Pöllöwaarissa on poikkeuksellinen ansioitunut henkilökunta asiakkaita palvelemassa, sillä ravintolan hovimestari on valittu kaksi kertaa vuoden hovimestariksi. Salin puolelta löytyy myös tarjoilijoiden nuorten maailmanmestari. 

Ravintola Pöllövaari sijaitsee osoitteessa Yliopistonkatu 23.
Ravintola on avoinna:
ma-pe klo 11-24
lauantaisin klo 13–24

Kaikki Makujen Suomi -ravintolat

GoFinland.fi
Kuvat: Tero Ahonen